Ingredienti per 4 persone
4 sogliole pulite e spellate (da circa 300 g ognuna)
70 g di burro
1 limone
1 mazzetti di prezzemolo
Sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva
Tamponate le sogliole con carta assorbente. Infarinatele con cura. In un ampio tegame fate scogliere 2/3 del burro in cui rosolerete la sogliola per 3 minuti circa. Con una spatola girate il pesce e continuate la cottura per lo stesso tempo. Irrorate il tutto con succo di limone, unite il restante burro leggermente infarinato e fatelo sciogliere. Guarnite con prezzemolo fresco e servite subito.
L’abbinamento
Un vino bianco robusto come una Vernaccia di San Gimignano sostiene bene le note opulente di questo piatto.

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