250 ml di succo di limone
500 ml di acqua fredda
la buccia di 1 limone
300 g di zucchero semolato
1 albume

Versate nell’acqua fredda il succo di limone, la buccia grattugiata e lo zucchero, mescolate e coprite con un film trasparente; fate macerare in un luogo fresco per almeno un’ora. Passate il liquido al setaccio. Montate l’albume a neve ben salda e incorporatevi lo sciroppo mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in un contenitore di acciaio e fate riposare in freezer per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola per non far ghiacciare troppo il sorbetto. Distribuite il sorbetto su singoli bicchierini e guarnite a piacere con foglie di mentuccia o fragole fresche.
L’abbinamento
Difficile abbinare un vino a questo dolce, il consiglio è di goderne del sapore così com’è.

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