Ingredienti
(per 4 persone)
160 g di Pecorino Romano grattugiato
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
400 g di tonnarelli o spaghetti
pepe nero, sale
1 mestolo di acqua di cottura della pasta

In una terrina amalgamate con un forchetta i due formaggi grattugiati e unite un mestolo di acqua di cottura della pasta. Amalgamate a mano con una frusta fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Lessate i tonnarelli al dente e scolateli bene. Versateli nella terrina e mescolata energicamente il tutto per 2 minuti affinché la pasta perda amido per creare una sorta di cremina con il formaggio. Se vi sembra che il condimento sia troppo acquoso, aggiungete ancora formaggio; al contrario, unite un cucchiaino di acqua calda. Spolverate con il pepe nero e servite subito.

L’abbinamento
Un Frascati DOC bianco di buona struttura è perfetto in abbinamento con questo piatto sostanzioso.

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