Ingredienti per 8 persone
2 patate a pasta bianca (circa 400 g)
600 g di funghi misti
200 g di fontina
2 fette di pane casereccio
40 g di parmigiano grattugiato
Un rametto di rosmarino
½ spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero

Lessate in acqua salata le patate ancora con la buccia per 7 minuti. Scolatele, sbucciatele e fatele a fettine di mezzo centimetro. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e trifolateli in padella con olio, sale e pepe. Private il pane della crosta e tritate la mollica nel mixer insieme al parmigiano, gli aghi di rosmarino e l’aglio. Foderate con carta forno una tortiera a cerniera (diametro 18 cm) e disponete sul fondo il primo strato di patate, continuate con i funghi, cubetti di fontina e il trito di pane, parmigiano e rosmarino. Terminate il tortino con i cubetti di fontina e coprite con carta stagnola. Infornate a 180° C per 20-25 minuti. Lasciatelo intiepidire, sformatelo. Servite il tortino a fette direttamente sui piatti di portata o tagliatelo a cubetti per una cena a buffet.
L’abbinamento
Accostate a questo tortino saporito uno spumante italiano. Un Trento DOC è perfetto per bilanciare la piacevole nota grassa di questo piatto.

Laura Di Pietrantonio

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