Ingredienti per 4 persone

16 code di scampo (vanno bene anche congelate)
10 foglie scelte di lattuga romana
½ zenzero
½ ananas
il succo di 1 limone
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

In un tegame portate a bollore l’acqua salata con mezzo limone. A pieno bollore tuffate le code di scampo sgusciate. Fate cuocere per 3-4 minuti, questo tempo può variare in relazione alla grandezza del crostaceo, le code devono rimanere croccanti. Scolarle e farle freddare. Mondate la lattuga, di cui avrete scelto le foglie più fragranti tagliatela in pezzi piccoli e regolari. Pulite l’anansa eliminando la buccia e la parte dura nel mezzo, fatela a cubetti. Preparate un’emulsione con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe nero, il succo di 1 limone e lo zenzero grattugiato. Prima di grattugiare lo zenzero lo si deve decorticare con un coltellino. In una terrina unite l’insalata, l’ananas a cubetti, le code di scampo e condite con l’emulsione aromatica. Potete servire questa insalata direttamente nella terrina in cui l’avete preparata o divisa in singole coppette.

L’abbinamento
Il sapore forte e speziato dello zenzero mitigato dalla dolcezza dello scampo trova un’unione felice con un Trebbiano d’Abruzzo.

Copyright © 2017 Riviera Oggi, riproduzione riservata.
(Letto 1.009 volte, 1 oggi)