Ingredienti per 4 persone:

200 g di cuscus

2 zucchine

1 peperone giallo

1 peperone rosso

100 g di piselli

200 g di pancetta a cubetti

½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco

500 ml di brodo vegetale

Preparate il brodo vegetale facendo bollire in acqua salata per 40 minuti carota, cipolla, sedano, aglio e pomodoro. Versate in un tegame un filo d’olio e aggiungete il cuscus. Girate velocemente per 1 minuto facendo leggermente tostare i grani. Spegnete il fornello e bagnate il cuscus con il brodo, girate energicamente e coprite il tegame con un coperchio. In una padellina rosolate i cubetti di pancetta. Tagliate le zucchine e i peperoni a cubetti. Fate dorare la cipolla in una padella, sfumate con il vino bianco e aggiungete tutte le verdure. Scottate a fiamma alta per poi coprire la padella fino a che le verdure non saranno ammorbidite. Se necessario aggiungete un po’di acqua durante la cottura. Unite il sugo e la pancetta al cuscus e mescolate bene. Fate freddare. Al momento di servire aggiungete un mestolo di acqua calda per ravvivare i grani di cuscus.

Il bicchiere giusto

Un vino bianco leggero come la Falanghina esalta i sapori delicati del cuscus alle verdure.

L’alternativa

Il cuscus è una base che si adatta a molti condimenti. Se avete meno tempo, preparatelo semplicemente con pomodoro e mozzarella a cubetti. Aggiungete anche un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico.

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